仔牛肉のアーモンドソース煮

作り方 全4工程

1. 1

   仔牛肉を切り、にんにく1片のみじん切りをまぶして30分置く。鍋に油の半量を熱し、肉に塩を振って焼き色がつくまで炒める。玉ねぎのみじん切りとローリエを加え、残りのにんにくとパセリをすり鉢ですりつぶして白ワインで溶いたものも加える。弱火で煮る。

2. 2

   パンを焦がさないようにきつね色に揚げる。アーモンドと一緒にすり鉢ですりつぶし、少量の水で溶く。肉の煮込みの途中で加え、肉に十分火が通って柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   じゃがいもを少量の塩を加えた湯でゆでる。水気を切ってオーブンに短時間入れ、乾かす。裏ごし器に通し、バターと卵黄を加え、火のそばで練りながら数分加熱する。

4. 4

   肉が煮えたら大皿に盛る。ソースをざるか裏ごし器でよくこし、肉にかける。マッシュポテトを太い口金をつけた絞り袋に入れ、大皿の縁に沿って絞る。供する直前に缶詰の赤パプリカの細切りを飾る。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”