ムール貝のエビクリームソース

作り方 全2工程

1. 1

   ムール貝の殻をこすり、水を何度か替えて洗う。大きな鍋に、皮をむいて薄切りにした玉ねぎ、パセリ少量、皮をむいて輪切りにしたにんじん、セロリ、辛口の白ワイン、塩、こしょう少量とともに入れる。沸騰させ、殻が開いたら一度火から下ろして殻をすべて取り除く。別の鍋でバターの半量を溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ、薄く色づくまで炒める。こしたムール貝の煮汁を加え、必要なら牛乳を少量加えて10分煮る。

2. 2

   エビを洗って殻をむき、すり鉢でつぶす。残りのバターと混ぜて裏ごしする。より上品なクリームにする場合は、生クリーム100mlとリキュールグラス1杯のカバを混ぜてもよい。ムール貝にソースをかけて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”