カレーリャ風クロケッタ（仔牛肉の詰め物巻き）

作り方 全3工程

1. 1

   仔牛すね肉の薄切りは膜と筋を丁寧に取り除く。ブティファラ、ストリーキーベーコン、ゆで卵、オリーブ、パセリ少々を細かく刻んでよく混ぜ、肉で包む。クロケッタの形に整え、糸で縛るか縫い留める。煮込み鍋に油を熱して表面を焼き、刻んだ玉ねぎと皮をむいて刻んだトマトを加える。

2. 2

   弱火で十分に火を通し、鍋底に焦げつきそうなら冷水を加える。約30分後に大皿に移し、糸を外して煮汁をかける。

3. 3

   好みで保存漬けのパプリカの細切りやゆで卵の輪切りを添え、熱いうちに供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”