豚スペアリブ・ロース肉・白ブティファラのコンフィ

作り方

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   豚を解体してから4〜5日後に、スペアリブを角切りにする。スペアリブ、ロース肉、白ブティファラに塩をし、厚手の鍋にたっぷりのラードを入れて、中まで十分に火が通るまで揚げ焼きにする。肉を冷まし、保存用の陶器の壺またはガラス瓶に入れ、全体が完全に隠れるまでラードを注ぐ。ラードの強い風味を和らげたい場合は、オリーブオイルを一部混ぜる。肉が十分に覆われていることが大切である。通常は食べるまでに最低3か月寝かせる。食べる際は壺を開け、必要な分を取り出し、付着したラードごとフライパンで温める。原文では、開けるたびに再びラードで覆えば7〜8か月保存できるとされている。それぞれの材料を別々にコンフィにしてもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”