ソット・デ・シェラのマリアのリンラン（じゃがいもと塩ダラのマッシュ）

作り方 全5工程

1. 1

   塩抜きして下処理し、ほぐした干し塩ダラを用意する。塩抜きは少なくとも24時間前から行い、冷水を4～6時間ごとに替える。皮と骨を除く。

2. 2

   じゃがいもを洗って皮をむき、大きく切る。鍋に入れてかぶる量の水を注ぎ、チョリセロペッパーと一緒に煮る。塩を少し加え、じゃがいもが柔らかくなったら取り出し、ゆで汁を少し取っておく。

3. 3

   その間に、少量の油を引いたフライパンでニョラペッパーを炒るか、オーブンで焼く。焦がさずに色を濃くする。取り出して冷まし、種を除いて砕く。

4. 4

   同じフライパンにたっぷりの油を入れ、タラを強火で炒めて水分を飛ばす。ニョラペッパーを加え、一緒に約5分炒める。

5. 5

   じゃがいもをボウルに入れてフォークでつぶすか、裏ごし器にかける。先ほどの炒めた具材に加え、よく混ぜてさらに5～10分加熱する。

地域の根拠：本文の記述 — “Serrania valenciana”