コカ・デ・ベルドゥレス・デ・テンポラダ（旬の野菜の平焼きパン）

作り方 全5工程

1. 1

   まず野菜を洗い、角切りにする。少量のオリーブオイルで薄切りのにんにくを炒める。色づき始めたら少量のパプリカパウダーと手元にある野菜を加える。おいしく仕上がるよう、野菜の組み合わせを工夫する。

2. 2

   玉ねぎやパプリカなど、火の通りに時間のかかる野菜を先に加え、ズッキーニやなすなど、早く火が通る野菜を後から加える。中火で絶えず混ぜながら約15〜20分、野菜に火が通るまで炒める。味を見て、必要なら塩で調える。

3. 3

   天板に広げておいた生地に炒めた具をのせる。約20分休ませてから、180〜200°Cのオーブンで約20〜25分、縁が乾いて焦げない程度に焼く。

4. 4

   【コツ】炒めた具は、熱いまま生地にのせないようにする。

5. 5

   焼き上がったコカには、すりおろしたゆで卵、ツナ、マグロの血合い肉、カツオをのせてもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”