コカ・デ・セバ・イ・ペソルス（玉ねぎとグリーンピースの平焼きパン）

作り方 全5工程

1. 1

   コカにのせる炒め具を作るため、まず玉ねぎを厚さ約3mm、長さ約6cmの細長い薄切りにする。

2. 2

   フライパンの底を覆う程度のオリーブオイルを熱し、にんにく、切った玉ねぎ、少量のパプリカパウダー、塩を加える。弱火で約30分、玉ねぎが透き通るまで炒め、味を見て必要なら塩で調える。

3. 3

   天板に広げておいた生地に炒めた具をのせる。約20分休ませてから、180〜200°Cのオーブンで約25〜30分、縁が乾いて焦げない程度に焼く。

4. 4

   【コツ】炒めた具は、熱いまま生地にのせないようにする。

5. 5

   焼き上がったコカには、すりおろしたゆで卵、ツナ、マグロの血合い肉、カツオをのせてもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”