白いんげん豆とかぶ、カルドンのアロス・カルドソ（スープご飯）

作り方 全6工程

1. 1

   乾燥豆を使う場合は前日から水に浸す。

2. 2

   野菜を洗って切り、加える時期が異なるため種類ごとに別の容器に入れる。トマトはすりおろす。スウェード（ルタバガ）は皮をむいて指ほどの棒状に切り、カルドンの茎は皮をむいて指2本分ほどの幅に切る。

3. 3

   まずカルドンの茎をゆで、苦味を抜くため5分後に湯を替える。レモン汁を少量加え、取り置く。

4. 4

   鍋にオリーブオイルを入れ、焦がさないように材料を炒める。肉から始め、にんにく、トマト、スウェード（ルタバガ）、カルドンの茎の順に加える。

5. 5

   全体が炒まったら水を加え、強すぎない火で1時間30分煮る。アクが出たら取り除く。水は米1に対して4の割合とし、蒸発した分を足せるよう水位を確認する。

6. 6

   時間がたったら水を元の水位まで足す。味を見て必要なら塩を調え、米とサフランを加え、米がちょうどよく炊けるまで加熱する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”