地域不明 / 朝食
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ポーチドエッグ
ポーチドエッグは、卵を殻ごとゆでたり煮たりするのではなく、割った卵を湯の中で静かに加熱したもの。上手に作ると、流れるような卵黄を固まった卵白が包み、柔らかく繊細な食感になる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鍋に深さ約1cmの水を入れる。好みで酢大さじ1を加える。卵白が広がるのを防げるが、味に影響することがある。
湯を70～80℃（155～175°F）に温める。鍋底に小さな泡ができて浮き上がる、「えびの目」と呼ばれる状態にする。
湯を円を描くようにそっと混ぜ、緩やかな渦を作る。こうすると卵白が広がりにくくなる。
卵をざるに割り入れ、軽く揺すって水っぽい卵白を落とす。ざるを湯に下ろし、卵をそっと転がし入れる。卵黄が固まり始めるまでの目安は2～3分。
必要な個数だけ繰り返す。卵同士がくっつかないよう、1個入れるごとに10～15秒間隔を空ける。