シーフードケバブのズフッグソース添え

作り方 全7工程

1. 1

   漬け汁用の材料をすべて、ガラスや陶器など酸と反応しないボウルに入れて混ぜる。魚介を加えてよくからめ、冷蔵庫で一晩漬ける。

2. 2

   鋳鉄製のフライパンまたは中華鍋を弱火にかけ、クミンシード、キャラウェイシード、カルダモンシードを2〜3分からいりする。冷めたらブラックペッパーコーンを加え、乳鉢と乳棒で細かい粉末にする。

3. 3

   ミキサーまたはフードプロセッサーにパクチーの葉、パセリ、スパイス、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、水1/2カップを入れ、濃厚で滑らかなペーストにする。

4. 4

   ペーストを鍋に移し、ふつふつと煮立つまで加熱する。火を弱め、水分が飛ぶまで絶えず混ぜながら煮詰める。冷まして密閉容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   魚介を漬け汁から取り出し、ざるで汁気を切る。漬け汁は焼くときに塗るために取り置く。魚介を串またはサテ用の串に刺す。

6. 6

   熱い炭火で焼き、数分おきに漬け汁を塗りながら裏返す。焼き上がりの目安は約10分とする。

7. 7

   ズフッグソースをディップとして添えて供する。