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トルココーヒー
トルココーヒー／モカ この淹れ方は、おそらく知られている中で最も古いコーヒーの抽出法である。モカを淹れる長い柄の小鍋はイブリックといい、言語や国によってはジェズヴェとも呼ばれる。下の作り方の写真には、プラスチックの柄が付いた、私のあまり風情のないステンレス製イブリックが写っている。質の悪い鋼材は風味に影響する場合がある。伝統的なイブリックは銅製または真鍮製で、内側にすずを引いてある。底や柄には、何杯分を淹れるためのものかを示す数字が刻まれているのが一般的である。 以下の画像はクリックすると拡大できる。 Image:Ibrik1.jpg|この柄のような装飾がコーヒーポットに趣を添える。 Image:Ibrik2.jpg|内側にすずを引いた銅がはっきり見える。 Image:Ibrik3.jpg|このイブリックは4杯用。
材料
- コーヒー（粉状の極細挽き、トルココーヒー用）たっぷり山盛り小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水カップ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
分量の水をイブリックに入れて温める。
水が沸き始め、イブリックの底に最初の気泡が見えたら、好みで砂糖を加える。
砂糖を加えるとすぐに沸騰が強まり、音の違いでも確認できる。
コーヒーの粉を加え、表面に浮かなくなるまでよく混ぜる。
コーヒーが煮立って盛り上がると、次第に泡が増える。
泡が増えて吹きこぼれそうになるまで待ち、火から下ろして泡を落ち着かせる。再び火にかけ、煮立たせて泡立てる工程を2〜3回繰り返す。繰り返すたびに泡が少し減るのは正常である。
コーヒーを各カップに注ぎ分ける。ゆっくり注ぎながら鍋を何度か上下させ、さらに泡を立てる。
イブリックに少量の水を残し、軽く回して沈殿した粉を浮かせ、すぐに各カップに注ぎ分ける。一部のアラブ諸国では無作法で侮辱的とされるため注意する。
コーヒーの粉がしっかり沈殿するよう、少し置く。
