エクパン・ンククウォ（ココヤムの葉包み煮）

作り方 全15工程

1. 1

   ココヤムの皮をむき、よく洗う。

2. 2

   ココヤムをすりおろし、なめらかなペースト状にする。

3. 3

   ココヤムの葉を洗い、硬い葉柄を切り落とす。

4. 4

   葉1枚につき少量のペーストをのせ、しっかりと包む。

5. 5

   調理用の鍋にパーム油を注ぐ。

6. 6

   パーム油を入れた鍋に、葉で包んだココヤムを並べる。

7. 7

   魚、ストックフィッシュ、干し魚を鍋に加える。

8. 8

   こしょう、玉ねぎ、粉砕したザリガニ、固形スープの素を加える。

9. 9

   別の鍋で、煮るのに十分な量の湯を沸かす。

10. 10

    ココヤムと材料を入れた鍋を火にかけ、沸かした湯を注ぎ、木べらでやさしく混ぜる。

11. 11

    ふたをして中火で2～3分煮てから、タマキビ貝を加え、やさしく混ぜる。

12. 12

    ふたをし、中火で約1～2時間煮る。必要に応じて水を足す。

13. 13

    焦げつかないよう、時々丁寧に混ぜる。

14. 14

    ココヤムが柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで煮続ける。

15. 15

    熱いうちに供する。