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地域不明 / 副菜
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ンシマ（とうもろこし粉の練り料理）
ンシマは多くのアフリカ諸国、特にマラウイ、ザンビア、タンザニアやモザンビークの一部で伝統的に食べられている主食。とうもろこし粉（コーンミール）を使った、かためのおかゆのような料理で、通常は肉、野菜、魚などのおかずを添える。簡単に作れ、さまざまな風味豊かなおかずを合わせる、食べ応えと栄養のある主食になる。
材料
人数
- コーンミール2カップ
- 水4カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
コーンミールを量っておく。
大きな鍋に水を入れ、沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、木べらか丈夫な泡立て器で絶えず混ぜながらコーンミールを少しずつ加える。だまにならないよう、細く一定の流れでゆっくり入れる。
コーンミールと水が十分になじむよう、力強く混ぜ続ける。だまを防ぐために大切な作業なので、とろみがつき始めるまで約5分間混ぜる。
弱めの中火にしてふたをし、約10～15分加熱する。コーンミールにしっかり火を通して粉っぽさをなくす。
ふたを取り、焦げ付きやこびり付きを防ぐため、鍋の側面と底をこそげながら再び混ぜる。
さらに10～15分、こまめに混ぜながら好みのかたさになるまで加熱する。マッシュポテトやかためのおかゆのように、なめらかでしっかりした状態にする。かたすぎる場合は水を少量足し、混ぜて調整する。
好みの状態に仕上がったら火から下ろし、数分置いて少し冷ます。
熱いうちに肉、野菜、魚など好みのおかずを添える。チキンシチュー、牛肉と野菜のシチュー、魚の揚げ物、葉野菜の炒め物などがよく合う。