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ミード（蜂蜜酒）
ミード、別名ハニーワインは、はちみつ、水、酵母から作る発酵酒。はちみつの蜜源、果物やスパイスなどの添加材料、発酵に使う酵母、熟成方法によって、さまざまな風味に仕上がる。 スパイスやハーブを加えたミードはメセグリンと呼ばれる。果物入りのものはメロメルと呼ばれ、夏の収穫物を冬までおいしく保存する方法としても用いられてきた。ミードにスパイスで風味をつけて温めたホットミードは、冬の祝祭日に人気の飲み物。多くのミードは原料のはちみつの甘みをいくらか残しており、デザートワインと呼べるものもある。辛口のミードもあり、シャンパンのような発泡性ミードを造る生産者もいる。
材料
- 果汁1カップ（好みで）
- ワイン用酵母1袋＋酵母栄養剤
- 水3クォート（約2.8L）
- はちみつ3ポンド（約1.36kg／1クォート）
- レーズン1ポンド（約454g、好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
器具をすべて殺菌する（注記参照）。
必要に応じて、果汁と酵母を混ぜてスターターを作る。ゴム栓とエアロックを取り付けた容量1クォートの容器に入れ、直射日光を避けて室温で1～2日、泡が出るまで置く。このスターターを使うと、その後の発酵が勢いよく始まり、発酵しない失敗を防げる場合がある。
鍋で水を中火にかけ、はちみつを少しずつ加えながら混ぜて完全に溶かす。沸騰させるかどうかはミードの造り手の間でも意見が分かれる。沸騰させると風味が変わるが、仕上がりの透明度が高まる。
鍋を火から下ろし、76℃（170°F）まで冷ます。
レーズンを混ぜ、発酵容器に移す。室温の約20℃（68°F）まで冷ます。
スターターを作らなかった場合は酵母を水で戻す。酵母液を発酵容器のはちみつ液に加え、エアロックを取り付ける。
容器を涼しい約20℃（68°F）の暗所に置く。約1日後、エアロックから気泡が出始めれば発酵開始の目安となる。レーズンは液面に浮いてくる。液が盛り上がってエアロックからあふれることがあるため、かき混ぜたり揺すったりしない。
4～6週間発酵させる。
必要に応じて、澄むのを早めるために澱引きをする。殺菌したチューブで別のカーボイ型発酵瓶に静かに吸い移す。濁りを防ぐため沈殿物を吸わず、余分な酸素を取り込まないよう液を跳ねさせない。移した容器にエアロックを取り付ける。
さらに3か月、または発酵の兆候がなくなり、液を通して新聞が読めるほど澄むまで発酵させる。通常、エアロックの気泡が長時間出なくなること、一般には気泡の間隔が30秒を超えることが目安となる。
もう一度澱引きをする。
殺菌した瓶に詰め、密閉できるふたか良質のコルクで栓をする。発酵が終わっていないと密閉した瓶の内部で圧力が高まり、破裂する。
飲む前に、瓶の中で少なくとも6か月、またはそれ以上熟成させる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
