材料
- 小麦粉のトルティーヤ（大）適量
- 豆（お好みで）適量
- 米（お好みで）適量
- 豚肉適量
- 牛肉（ひき肉またはほぐしたもの）適量
- 鶏肉（ひき肉またはほぐしたもの）適量
- 魚（ほぐしたもの）適量
- エビ適量
- チョリソー適量
- リフライドビーンズ適量
- 調味料（クミン、塩、オレガノ、黒こしょう、唐辛子など）適量
- ピカディージョ適量
- トマト適量
- ブラックオリーブ適量
- レタス適量
- パクチー適量
- アボカド適量
- 玉ねぎ（生または炒めたもの）適量
- にんにく（生または炒めたもの）適量
- マッシュルーム適量
- 唐辛子適量
- チーズ（シュレッド）適量
- サワークリーム適量
- サルサ適量
- ワカモレ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全20工程
乾燥豆を使う場合は、洗って小石などがないか確認し、たっぷりの水に一晩浸す。調理前に浸け汁は捨てる（鉢植えの植物が喜ぶ）。
豆を柔らかくなるまで煮る。
コンロで煮る場合は、たっぷりの水でとても柔らかくなるまで煮る。ごく弱火でかなり長時間煮る必要がある。水に塩や黒こしょうを加えてもよい。玉ねぎの半割りやハムの骨を入れてもよく、最後に取り除く。ときどき水を替えるとガスがたまりにくくなる。調理には最低3時間、場合によっては6時間以上かかる。
圧力鍋を使う場合は、豆と風味づけ（通常は塩）を、豆がすっかり浸かる量の水に入れ、圧をかける。約20分圧をかけたら火を止め、自然に圧が下がるのを待つ（約15分）。
お好みで、ポテトマッシャーなどで豆をつぶす。
好みでスパイスで味付けする。
大きくて幅広の鍋か、縁の高いフライパンを用意する。
生の肉類をフライパンに加えて炒め、全体に焼き色がつくよう混ぜる。ひき肉を使う場合は、焼きながらほぐす。余分な脂は捨てる。
必要に応じてスパイスやその他の風味づけを加える。
米を使う場合は、水が澄むまでよくすすぐ。
米1カップにつき水2カップを加えて沸騰させ、ごく弱火にして15〜20分煮る。
蓋をしたまま、使う前に少なくとも5分置く。
トルティーヤを温めて柔らかくする。くっつかない加工でないフライパンで温める場合は、少量の油を使う。オーブンで温める場合は、水分が飛ばないようアルミホイルで覆う。
トルティーヤを台所のカウンターなど適当な場所に平らに置く。
好きな具を好きな順にトルティーヤの上にのせる。周囲に少なくとも数センチの余白を残す。
下側を折り上げる。折り返しが小さいと、完成したブリトーから具が出てしまう。
側面を具の上にかぶせる。トルティーヤの端を具の下に押し込むと、さらによい。
トルティーヤの残りの側面を小さく折る。これがブリトーの形を保つ秘訣で、この工程を守らないと必ず失敗する。小さな斜めの折り返しは下側の折り返しの「ロック」の役目を果たす。これがないと、具の重みで下側の折り返しが押し出されてしまう。
残りのトルティーヤの折り返しを具の上にかぶせる。
具がとても熱いかもしれないが、自信を持ってどうぞ。
