サルマ（発酵キャベツの肉詰め）

作り方 全7工程

1. 1

   キャベツの葉をはがし、余分な漬け汁を洗い流し、太い葉脈を薄くそぐ。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒め、冷ます。

3. 3

   豚ひき肉と牛ひき肉に、生米、玉ねぎ、スプーン1杯のパプリカパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜる。

4. 4

   キャベツの葉で具を包み、両端を内側に折り込んできつく巻く。

5. 5

   鍋底にキャベツの切れ端を細切りにして敷き、骨付きあばら肉の燻製の半量をのせる。

6. 6

   サルマを隙間なく重ね、層の間に残りのあばら肉と豚の脂身の燻製を入れ、一番上の層と同じ高さまで水を注ぐ。

7. 7

   弱火で2時間半煮込み、最後に小麦粉、パプリカパウダー、トマトペーストで作ったルーを加える。