アイヴァル（焼きパプリカとなすのペースト）

作り方 全6工程

1. 1

   赤パプリカとなすを220°Cのオーブンまたは直火で、皮全体が黒く焦げて膨れるまで焼く。

2. 2

   熱いうちに鍋に重ねて入れ、ふたをして20分置き、蒸気で皮を浮かせる。

3. 3

   皮と種を取り除き、果肉をざるに入れて2〜3時間置く。押さえず、自然に水を切る。

4. 4

   ミンサーにかけるか包丁で刻む。ピューレではなく粗い食感に仕上げるため、ミキサーは使わない。

5. 5

   鍋に移して油の半量を加え、弱火で1時間、10分おきに混ぜながら煮詰める。

6. 6

   にんにく、ワインビネガー、塩、残りの油を加え、油が分離し始めるまでさらに30分煮る。熱いうちに消毒した瓶に詰める。