キッシュ・ロレーヌ

作り方 全6工程

1. 1

   薄力粉に塩ひとつまみと冷たいバターを加え、バターを細かく切り込むように混ぜてそぼろ状にする。卵と氷水を加え、こねずにひとまとめにして1時間冷やす。

2. 2

   生地をのばして型に敷き、フォークで穴を開け、さらに20分冷やす。こうすることで焼き縮みを防ぐ。

3. 3

   オーブン用シートを敷いて重石をのせ、190°Cで15分空焼きする。重石を外してさらに5分焼き、底を乾かす。

4. 4

   ベーコンを焼き色がつくまで炒め、ペーパーに取って脂を切る。余分な脂はアパレイユが分離する原因になるので取り除く。

5. 5

   卵、生クリーム、牛乳を泡立てないように混ぜ、ナツメグとこしょうで味を調える。ベーコンに塩気があるため、塩はほとんど加えずに調整する。

6. 6

   生地の底にベーコンを散らし、アパレイユを流し入れ、170°Cで35分焼く。取り出したときに中心がわずかに揺れる程度に仕上げる。