ブイヤベース

作り方 全7工程

1. 1

   玉ねぎ、ポロねぎ、フェンネルをオリーブオイルで10分炒め、しんなりさせる。

2. 2

   小魚を丸ごと加え、トマト、にんにく、オレンジの皮、サフランを加えて5分加熱する。

3. 3

   水2Lを加えて沸騰させ、ふたをせずに40分煮る。

4. 4

   具をざるに押しつけて魚の身も裏ごしし、こしたスープを鍋に戻す。

5. 5

   スープでじゃがいもを15分煮てから、大きな魚を身の硬いものから順に加える。

6. 6

   卵黄、にんにく、サフラン、カイエンペッパーひとつまみを混ぜ、オリーブオイルを細く注ぎながら混ぜてルイユを作る。

7. 7

   スープを器に注いでカリッと焼いたバゲットとルイユを添え、魚とじゃがいもは別の大皿に盛り付ける。