ビーツと紫キャベツのザワークラウト

作り方 全4工程

1. 1

   すべての材料を大きなボウルに入れ、挽きたての黒こしょう小さじ1〜1½を加え、手で5分もみ込む。ビーツの汁で肌が染まるのが気になるなら手袋をするとよい。

2. 2

   野菜をボウルの中で手で押しつけ、表面とボウルの側面まで大きなコンポスタブルラップか、ミツロウラップなど再利用できるもので覆う。同じくらいの大きさの別のボウルをのせる。しっかり押し下げ、重いもの（米袋や缶詰など）をのせて重しにし、汁が上がって表面を覆うようにする。再び覆う。

3. 3

   室温で少なくとも5日間発酵させる。最も風味を出すには、泡が収まるまで1〜5週間置く。

4. 4

   ザワークラウトを確認する。数日後、発酵に伴う泡が見られる。かき混ぜ、先ほどのように再び覆って重しをする。キャベツは発酵が長くなるほど酸味が強くなるので、ときどき味見をする。好みの味になったら、消毒した瓶に移して冷蔵する。冷蔵で最大6か月保存できる。