スペアリブのボルシチ

作り方 全3工程

1. 1

   肉を大きめに切り、一番大きな鍋に入れ、水5Lをかぶせる。強火で沸騰させ、浮いてきたアクをすくう。ローリエを加える。塩こしょうをする。弱火にして1時間、肉が柔らかく骨からほろっと外れるまで煮る。乾燥豆を使う場合はここで加える。

2. 2

   火を強め、再び沸騰させてから弱火にしてさらに20分煮る。豆はまだ少し硬いくらいでよい。にんじん、玉ねぎ、にんにく、パプリカを加える。よく混ぜ、唐辛子を（使う場合は）加える。さらに15分煮る。

3. 3

   ビーツを加えて10分煮てから、じゃがいもを加える。15分後、トマトピューレを好みの量加え、缶詰の豆を使う場合は加えて沸騰させる。5分煮てキャベツを加え、さらに5分煮る。味を調え、パセリとディルを飾る。火を止めて5分置く。サワークリームを別添えにして供する。