ケニア風ビーフカレー

作り方 全8工程

1. 1

   厚手の鍋かスープ鍋に水4カップを沸かす。牛肉、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜる。静かに煮立つ火加減にして蓋をし、ときどき混ぜながら20分煮る。表面に灰汁が浮いたらすくうか、そのまま混ぜ込んでもよい。

2. 2

   火から下ろして湯を切る。ゆで汁は後で使うので取っておく。

3. 3

   鍋を中火に戻し、油大さじ2を熱する。油がゆらゆらしてきたら玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら5〜7分、柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   玉ねぎにトマトを加え、ときどき混ぜながら3〜5分、トマトが崩れるまで炒める。

5. 5

   水気を切った牛肉をトマトと玉ねぎに加えてよく混ぜ、中火でときどき混ぜながら5分炒める。

6. 6

   パプリカ、こしょう、カレー粉、トマトピューレを加え、塩で味を調えてよく混ぜる。

7. 7

   取っておいたゆで汁と、ひたひたになるまで足し水を加える。沸騰したら火を弱め、蓋をせずにときどき混ぜながら約1時間、肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮る。焦げつきそうな場合や汁気を多くしたい場合は水を足す。

8. 8

   カレーができたら火から下ろし、味見して好みに調える。生の唐辛子とパクチーを飾る。