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材料
人数
- おこげ・エビ（大、むき身）・鶏肉（加熱済み、細切り）・トマトケチャップおこげ100g、エビ200g、鶏肉100g、トマトケチャップ100g
- 塩・黄酒・砂糖・うま味調味料（MSG）・白酢・卵白・でんぷん・水溶きでんぷん・チキンストック（澄んだもの）・ごま油・サラダ油塩3g、黄酒25g、砂糖50g、うま味調味料2g、白酢10g、卵白1個分、でんぷん10g、水溶きでんぷん25g、チキンストック500g、ごま油10g、サラダ油1000g（使用量約50g）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
大きなむきエビをよく洗ってすすぎ、水気を切る。ボウルに入れ、塩1gと卵白を加え、でんぷんを混ぜて粘りが出るまで練る。低めの温度の油でさっと油通しし、取り置く。
中華鍋を強火にかけ、澄んだチキンストック、エビ、加熱済みの鶏肉の細切り、残りの塩2g、黄酒、砂糖、うま味調味料、トマトケチャップを入れて沸かす。水溶きでんぷんでとろみを付け、白酢を加える。
中華鍋を強火にかけてサラダ油を十分に熱し、おこげを入れてカリッと揚げ、器に取り出す。鶏肉とエビのあんを別の器に盛る。二つの器を同時に手早く食卓に運び、おこげにあんをかける。
地域の根拠：本文の記述 — “中國江蘇菜”
