オストカーカ（スウェーデンのチーズケーキ）

作り方 全4工程

1. 1

   牛乳9Lを37°Cに温める。牛乳500mlに小麦粉とレンネットを混ぜ、残りの牛乳500mlを加える。人肌に温めた牛乳にレンネット入りの液を合わせ、とろみがつき始めるまで混ぜる。とろみがつくまでには少し時間がかかる。

2. 2

   毛布で覆うなどして暖かい場所に置き、45分休ませる。

3. 3

   アーモンドの薄皮をむいて細切りにし、ビターアーモンドをすりおろす。溶き卵、砂糖、生クリームと混ぜる。

4. 4

   固まった牛乳を泡立て器で崩し、凝乳を細かくする。15分置いて底に沈める。ホエー（水分。パン生地などに利用できる）を捨て、再び沈める。ホエーが一滴も残らなくなるまで繰り返す。凝乳を細かくほぐし、卵液を注ぐ。200°Cで20分、続いて175°Cで50分焼く。焦げそうになったら上に天板をかぶせる。

地域の根拠：カテゴリ — “Svenska recept”