魚の頭のスープ

作り方

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   下処理した魚を頭ごと筒切りにし、セロリアック、にんじん、ポロねぎ、玉ねぎ、パセリルートなどの野菜とともに鍋に入れる。オールスパイス、ローリエ、コリアンダー、塩、こしょうを加える。全体に冷水を注ぎ、魚と野菜がやわらかくなるまで煮る。スープをこし、煮汁と具を分ける。身を骨から外し、こした煮汁に戻す。魚とクルトンを添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia śląska”