クルプニク（大麦のスープ）

作り方 全4工程

1. 1

   容量3Lの鍋で骨付きの生の牛肉をローリエ、ブラックペッパーコーンとオールスパイスベリー各数粒とともにゆでる。煮ながらアクを取る。

2. 2

   アクが出なくなったら、洗ったラベージ、セロリ、リーキの葉、リーキの根元側の一部、皮をむいたセロリアック、皮をむいて角切りにしたにんじん、皮をむいた根パセリを加え、しばらく煮る。乾燥きのこを数片加えてもよい。

3. 3

   熱湯をかけた丸麦大さじ6を加え、ごく弱火で30分煮る。皮をむいて洗い、角切りにしたじゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮る。煮崩れた葉を取り出す。

4. 4

   塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリを加える。約4人分になる。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia polska”