地域不明 / スープ・汁物
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きのことパスタのスープ
きのこのスープは、一般に野菜や肉、またはその両方のだしにきのこを加えたものである。きのこ自体の栄養価はごくわずかなので、このスープでは風味づけとしてのみ使われる。ポルチーニ、ヌメリイグチ、ニセイロガワリはいずれもこのスープに適している。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
きのこに熱湯をかけて洗う。ふたをしてしばらく煮る。スープ用香味野菜の皮をむいて洗い、丸ごときのこの鍋に加え、黒粒こしょうとオールスパイスベリーも加える。25〜30分煮てからこす。
きのこのかさを細切りにしてスープに戻す。塩と酢またはレモン汁で味を調える。好みで次の手順でルウを加える。
フライパンでバター大さじ1を溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを炒める。玉ねぎを取り出す。取り出した玉ねぎはスープに加えてもよい。残ったバターに小麦粉大さじ1を混ぜ、粉の生っぽさがなくなるまで、色づけないように軽く炒める。火から下ろし、きのこの煮汁大さじ数杯でのばしてスープに加える。
パスタをゆでて水気を切り、冷水をかける。器に分けてスープを注ぎ、刻んだディルまたはパセリを散らして供する。