レニヴェ・ピエロギ（フレッシュチーズの団子）

作り方 全3工程

1. 1

   鍋に薄い塩水2～3Lを入れ、弱火にかける。トゥヴァルクをひき器にかけるか、ざるで裏ごしして深いボウルに入れる。卵4個、少量のバター、カップに量った小麦粉の3分の2、塩ひとつまみを加え、ミキサーまたは木製のすりこぎでよく混ぜる。生地がゆるすぎる場合は小麦粉を少し足す。ただし、小麦粉が多いほど団子が硬くなるため、チーズ、小麦粉、卵の生地はできるだけふんわり仕上げる。時間に余裕があれば、最初は卵黄だけを加え、卵白を角が立つまで泡立ててから生地にそっと混ぜ込むと、さらにふんわりする。

2. 2

   残りの小麦粉を打ち粉にした台に生地を出し、直径約2cmの棒状にする。模様をつける場合は、包丁の背で格子状の跡をつける。鍋の火を少し強める。生地を手で軽く平らにし、横または少し斜めに、大きめに切る。形が崩れないよう平らなケーキサーバーですくい、沸騰した湯に数回に分けて入れる。ゆでると膨らむため、一度に入れすぎないようにする。崩さないよう慎重に混ぜながら1～2分ゆでる。ゆで時間は大きさによって調整し、短すぎると中が生のままになるので注意する。

3. 3

   火を止め、穴あきお玉で団子をすくって大皿に盛る。油を引かずに熱したフライパンでパン粉をきつね色に炒る。火から外してバターを加え、溶けるまで混ぜて団子にかける。