フライドポテト

作り方 全14工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむいて洗い、布巾で拭くか、十分に水気を切る。

2. 2

   じゃがいもを縦に薄切りにし、手作業かポテトカッターで均等な太さの棒状に切る。切り口のでんぷんがしんなりするのを防ぐため、水で洗う必要はない。洗う場合は、その後しっかり乾かす。

3. 3

   好みに合わせて太さを試す。細いものを好む人も太いものを好む人もいる。市販品には三角形や波形に切ったものもある。

4. 4

   下揚げのため、フライヤーを160°Cに温める。

5. 5

   じゃがいもをひとつかみ入れる。

6. 6

   薄い黄色になるまで約5分下揚げし、油から取り出してざるに上げ、油を切る。

7. 7

   この段階ではまだ少し生で、表面もカリッとしていない。じゃがいもをすべて下揚げする。

8. 8

   仕上げ揚げのため、フライヤーを180～190°Cに温める。

9. 9

   下揚げしたじゃがいもをひとつかみ入れる。

10. 10

    黄金色になるまで2分揚げる。原文では縁が茶色になると発がん性の懸念があるとしているため、茶色くしないようにする。

11. 11

    油から取り出して軽く油を切る。好みで塩やフライドポテト用調味料を振り、器にまとめる。

12. 12

    マヨネーズ、ケチャップ、カレーケチャップ、アップルソースなどを添える。

13. 13

    フリット・オーロフにする場合は、マヨネーズまたはフリットソース、生の玉ねぎのみじん切りに加え、ピーナッツソース、トマトケチャップ、カレーケチャップなどから少なくとも1種類のソースを添える。

14. 14

    シャワルマの肉、チーズ、アイスバーグレタスと組み合わせて、カプサロンにしてもよい。