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Wikibooks（蘭）
ボルストプラート（砂糖菓子）
祝いの料理 | レシピ索引。ボルストプラートは、水または牛乳、砂糖、バニラやココアなどの香味材料で作る菓子で、主にシンタクラースの時期に食べられる。オランダで砂糖が遠方で育てられ船で運ばれるサトウキビからしか作られていなかった時代、砂糖は高価だった。そのため、結婚式やシンタクラースなどの盛大な祝いの際にだけ使われていた。専門の菓子職人が、砂糖を動物やハートなどの形に仕上げていた。
材料
人数
- 砂糖大さじ12
- 水、牛乳または生クリーム大さじ4
- 香味材料：バニラ、レモン、ココア、ラズベリーエッセンス、ココア、インスタントコーヒーなど
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
砂糖に水、牛乳または生クリームを加え、ごくゆっくり沸騰させる。約5分、116°Cになるまで煮る。冷水に1滴落として固まればよい。ココアやインスタントコーヒーを使う場合は砂糖と一緒に加えて煮る。それ以外の香味材料は火から下ろしてから加える。動物形の菓子型にあらかじめ油脂を塗る。型がなければ、油脂を塗った天板を使う。砂糖液を流し入れて固める。約30～60分後、ほぼ固まったところで小さく切り分ける。