紫キャベツの煮込み

作り方 全13工程

1. 1

   紫キャベツを下処理し、細く削るか切る。

2. 2

   大きな鍋または厚手の鍋で植物油、バターまたはマーガリン大さじ3を熱し、クローブとキャラウェイシードを弱火でさっと炒める。

3. 3

   紫キャベツを加えて火を強め、よく混ぜる。

4. 4

   水約500mlを加えて沸騰させ、よく混ぜる。

5. 5

   ときどき混ぜながら約20分煮る。焦げないよう常に十分な水分を保つ。味見して柔らかさを確かめ、必要ならさらに煮る。その間に、以下の手順で玉ねぎを炒め、りんごを切る。

6. 6

   玉ねぎを粗く刻み、フライパンに油またはバター大さじ2を入れて炒める。ときどき混ぜ、焦がさず全体に焼き色をつける。

7. 7

   りんごの皮をむいて角切りにする。紫キャベツがほぼ柔らかくなったら加え、よく混ぜながらさらに3〜5分煮る。

8. 8

   煮汁を取り分けて水気を切る。煮汁にはうまみがあるので、グレイビーソース、ソース、マッシュポテトなどに利用する。

9. 9

   クローブをできるだけ取り除く。

10. 10

    こしょう、ナツメグ、酢を加え、よく混ぜて味を調える。

11. 11

    味見して、足りない調味料を補う。

12. 12

    炒めた玉ねぎは別添えにし、好みで加える。

13. 13

    ゆでたじゃがいもやマッシュポテト、燻製ソーセージや焼いたラム肉のソーセージなどとともに供する。ベジタリアン向けには、刻んだくるみと小さく切ったチーズを合わせて400g用意し、マッシュポテトに加えて添える。