地域不明 / 主菜
Wikibooks（蘭）
レッカーベック（白身魚の衣揚げ）
レッカーベックは、白身魚のフィレに小麦粉の衣をつけて揚げた料理。イングランドのフィッシュ・アンド・チップスの魚によく似ている。パンとソースを添えれば昼食に、ゆでる、焼く、マッシュする、フライにするなどしたじゃがいもと生野菜サラダを添えれば主菜になる。
材料
人数元のレシピ：4人分
- 揚げ油または揚げ物用の固形油脂約550ml、または揚げ鍋に必要な量
- 白身魚のフィレ（タラがおすすめ。ハドック、ホワイティング、スクレイ、ヘイク、ポロック、パンガシウスでもよい）150gを4切れ
- 小麦粉100g
- コーンスターチ50g
- 炭酸水（冷たいもの）150ml
- こしょう
- パプリカパウダー小さじ1
- レモン1個
- ソース（レムラードソース、ガーリックソース、マスタードソース、カレーソースなど）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
揚げ油を170〜180°Cに熱する。
小麦粉、コーンスターチ、炭酸水、こしょう、パプリカパウダーを混ぜ、なめらかな衣を作る。
魚を1切れずつ衣にくぐらせ、すぐに揚げる。一度に入れる量は鍋に合わせ、通常は2切れまで、小さい鍋なら1切れずつにする。
きれいなきつね色になったら穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた大皿で油を切る。
レモンを4等分のくし形に切る。
魚にレモンと好みのソースを添えて供する。