トルコ風パン

作り方 全5工程

1. 1

   生地の材料を混ぜてなめらかにまとめ、手または生地用フックを付けたスタンドミキサーで10分以上こねる。ボウルに入れてラップをかけ、暖かく風の当たらない場所で1時間発酵させる。

2. 2

   天板にオーブンシートを敷き、小麦粉を薄く振る。生地をのせ、約25×30cmの楕円形に押し広げる。30分発酵させる。

3. 3

   その間に、ベーキングストーンと蒸気用の容器を入れたオーブンを230°Cに予熱する。これらがなければ、天板を入れ、オーブンの底に金属製のロースト用バットを置く。

4. 4

   30分発酵させたら、写真のように指で押して生地に模様を付ける。卵と牛乳を混ぜて生地に塗り、白ごまとニゲラシードを振り、さらに1時間発酵させる。

5. 5

   オーブンシートごと生地を熱いベーキングストーンまたは天板に滑らせてのせ、蒸気用の容器またはバットに水を少量注ぐ。13～18分焼き、きつね色になって中まで火が通ったら、網にのせて冷ます。

地域の根拠：本文の記述 — “Turks brood”