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🇳🇱 オランダ / 主菜
Wikibooks（蘭）
ズールフレース（甘酸っぱい肉の煮込み）
ズールフレース（リンブルフ語：Zoervleisj／Zoorvleis）は、肉の煮込みやハシェに似た郷土料理である。酢に漬けた肉を使うことが名前の由来だが、ハシェとは異なり甘い味がする。香辛料入りの朝食用ケーキとシロップを加えることで、酢の酸味を大きく上回る甘みが付くためである。オランダとベルギーの両リンブルフ州、ドイツのラインラントで食べられ、フライドポテトやマッシュポテトを添えることが多い。オランダとベルギーのリンブルフでは、スナックバーやフライドポテト店、多くのレストランや食堂、カフェでも、ズールフレースをかけたフライドポテトを提供している。
材料
人数
- 馬肉（伝統的。牛肉またはうさぎ肉でも可）1kg
- 酢1カップ
- オンバイトクック（香辛料入りケーキ）1切れ
- りんごシロップまたはビートシロップ大さじ2〜3
- 玉ねぎ大2個
- クローブ3〜4個
- ローリエ3枚
- 砂糖小さじ1〜2
- バター
- 水½〜1カップ
- こしょう
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
肉をローリエとともに酢に一晩漬ける。小さな角切りにし、バターで焼き付ける。
玉ねぎを切って肉に加え、軽く炒める。シロップとケーキ以外の残りの材料を加える。
2時間煮込んで柔らかくする。仕上げにシロップを加え、水分が多ければ煮詰める。食べる前に、好みでケーキを加えてとろみを強める。
地域の根拠：本文の記述 — “Zuurvlees wordt gegeten in zowel de Nederlandse als de Belgische provincie Limburg en in het Duitse Rijnland, veelal bij friet of aardappelpuree.”
