オランダ風トマトスープ

作り方 全4工程

1. 1

   水、髄骨、角切りの牛肉をゆっくり沸騰させ、アクを取る。ビーフストックキューブを加え、弱火で約1時間静かに煮る。途中でクローブと少量の水を加える。

2. 2

   その間にボウルに牛ひき肉、ウスターソース数滴、卵白と分けた卵黄、こしょうと塩少々、ナツメグひとつまみ、好みでパン粉を入れる。混ぜて小さな肉団子にする。

3. 3

   ブイヨンが煮上がる15分前に、大きな鍋でバターを熱する。玉ねぎをみじん切りにしてゆっくり炒める。細かく切ったトマトを加え、少ししてからトマトペーストを加える。よく混ぜ、クローブと髄骨を除いたブイヨンを注ぐ。

4. 4

   最後にウスターソースをさらに数滴と肉団子を加え、10分煮て仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Nederlandse keuken”