材料
人数元のレシピの分量：約50個分
- 小麦粉750g
- イースト（生、または重量の3分の1のドライ）生35～40g、またはドライ12～13g（2袋）
- 低脂肪牛乳750ml
- 卵2個
- 塩15g
- 砂糖40g
- マーガリン50g
- カランツ（干しぶどう）約166g
- レーズン約166g
- りんご（できればハウドレネット種）約167g
- 植物油（揚げ用）
- 粉砂糖（仕上げ用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
好みでカランツとレーズンをぬるま湯に浸して戻す。前日に行ってもよい。
牛乳を人肌程度に温める。イーストが死滅しないよう、熱くしすぎないようにする。
マーガリンを溶かす。
カップにイーストと少量のぬるい牛乳を入れて溶く。
ボウルに小麦粉を入れる。大量に作る場合はバケツを使う。中央にこぶしでくぼみを作り、溶いたイーストを注ぐ。
卵黄を分ける。卵白は使わないので、別の料理に使うか処分する。
砂糖、塩、溶かしたマーガリン、卵黄をボウルに加える。
ぬるい牛乳を加えながら混ぜ、だまをなくして全体を均一にする。
ボウルに湿らせた布をかけ、暖かい場所で45分発酵させる。
具入りにする場合は発酵中にりんごを刻む。風味がわからなくならないよう、細かくしすぎないようにする。
発酵した生地に具を混ぜ、さらに45分発酵させる。具なしの場合はガスを抜き、再び45分発酵させる。どちらも45分の発酵を2回行う。
鍋の油を約180°Cに熱し、青みがかった煙が立ち始めるまで温める。
アイスクリームディッシャーを熱い油にさっと浸し、生地をすくって油に滑り入れる。
薄いきつね色に揚げる。ときどき1個を半分に割り、中まで火が通ったか確認する。特に最初の数個は確認する。