地域不明 / デザート
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クレーム・ブリュレ
クレーム・ブリュレはカスタードを使ったデザートで、クレマ・カタラーナとは別のもの。クレーム・ブリュレはオーブンで焼いてから冷蔵庫に入れるが、クレマ・カタラーナは鍋で加熱してから冷蔵庫に入れる。カロリーを抑えたい場合は、生クリームの一部を全乳に置き換えられる。簡単に作れて、子どもも作るのをとても楽しめる。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全15工程
バニラビーンズを縦に切り開く。
生クリームにバニラビーンズと砂糖を加え、沸騰直前まで温める。
オーブンを180°Cに予熱する。
卵の風味が強く出すぎないように、生クリームと卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。
すべて鍋に戻し、ゆっくり再び沸かしてとろみを付ける。
沸騰の泡が出始めたら、すぐに火を止める。
表面にバーナーの火をさっと当て、カスタードの余分な泡を消す。
全体をこし器に通し、固まった部分を取り除く。
クリーム液を4個の容器に分ける。
容器を耐熱皿に並べ、容器の高さの半分まで水を注いで湯煎焼きにする。
オーブンで20〜25分焼く。
冷蔵庫で3時間冷やし固める。
カスタードの上にきび砂糖を薄く振り、ガスバーナーでキャラメリゼする。
すぐに供する。
砂糖は炎で焦がす代わりに、専用の焼きごてを使う昔ながらの方法でキャラメリゼすることもできる。