トンプース（オランダのカスタードパイ）

作り方 全21工程

1. 1

   パイシートを解凍する。

2. 2

   パイシートに少量の小麦粉を振る。

3. 3

   天板に並べる。

4. 4

   竹串で生地の数か所に穴を開け、15分休ませる。

5. 5

   200〜230°Cに予熱したオーブンで15〜20分ほど、きれいな焼き色がつくまで焼く。

6. 6

   冷ます。

7. 7

   パイを約5×12cmに切る。

8. 8

   水を温めて粉砂糖を溶かし、シロップを加えて好みの色にする。

9. 9

   冷める前に、すぐに刷毛で半数のパイにアイシングを塗る。

10. 10

    アイシングを厚く塗りすぎたり、粘りすぎたり、熱すぎたりしないよう注意する。うまくいかない場合は、粉砂糖を振るだけにする。

11. 11

    牛乳にバニラシュガーを加えて沸騰させる。

12. 12

    コーンスターチを冷水で溶き、沸騰した牛乳に混ぜ入れて火から下ろす。

13. 13

    卵黄と砂糖を泡立つまで混ぜる。

14. 14

    牛乳とコーンスターチのクリームに混ぜ入れる。

15. 15

    冷ます。

16. 16

    生クリームをしっかり泡立てる。

17. 17

    次に、水でふやかして水気を絞った板ゼラチンをクリームに加え、混ぜながら溶かす。

18. 18

    泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ込む。

19. 19

    クリームを長方形の型に詰め、5×12cmのブロックに切り分ける。包丁をぬらすと、切りやすく断面もきれいになる。

20. 20

    焼いたパイの上にクリームのブロックをのせ、アイシングを塗ったパイを重ねる。

21. 21

    好みで、仕上げにホイップクリームを少量絞って飾る。

地域の根拠：カテゴリ — “Nederlandse keuken”