ブラザート・ディ・マンゾ・アッラ・ロンバルダ（ロンバルディア風牛肉の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   牛肉の表面に塩を振る。煮込み用の鍋に肉を焼くのに十分なオリーブオイル、皮付きのにんにく、ローリエを入れ、牛肉を入れる。

2. 2

   赤ワインを注ぎ、煮汁が約3分の1減るまで煮詰める。

3. 3

   トマトを裏ごしして肉にかける。

4. 4

   火を弱め、合計約4時間煮込む。表面が焦げないよう、必要に応じて牛肉を返す。煮汁が煮詰まりすぎたら、少量の湯を加えて適度な濃さに戻す。

5. 5

   ローリエを取り出す。

6. 6

   黄色いとうもろこしのポレンタを敷き、切り分けた牛肉をのせ、温かいソースをかけて供する。