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🇮🇹 イタリア / 主菜

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ペンネッテ・アイオ・オイオ・ピッキオ・パッキオ（辛いにんにくトマトパスタ）

ペンネッテ・アイオ・オイオ・ピッキオ・パッキオは、簡単に作れるシチリアの郷土料理。定番のアラビアータの変形で、丸ごとのトマトの代わりに濃縮トマトを使い、仕上げにペコリーノと生のパセリを振る。料理名はおそらく、強い辛味とうま味を誇張して表した擬音に由来する。ピアーナ・デッリ・アルバネージで生まれ、生涯の大半をそこで過ごした貴婦人、「ケッキーナおばあちゃん」によって生まれた料理といわれる。

元のレシピ ↗

材料

人数2人分

作り方 全4工程

  1. たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルにみじん切りのにんにくを入れ、非常に辛い唐辛子を加える。

  2. 濃縮トマトを加えて4～5分炒める。

  3. 熱湯を小さなお玉1杯分加える。できればパスタのゆで汁を使う。仕上げのペコリーノに塩気があるため、塩は控えめに加える。

  4. パスタをかなり硬めのアルデンテで湯から上げ、ソースの入ったフライパンで直接からめながら約2～3分加熱して仕上げる。火を止め、すりおろした熟成ペコリーノと、ごく細かく刻んだ生のパセリを加える。

この料理の食材

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