ムンデギリ（ちりめんキャベツ包みの肉団子）

作り方 全4工程

1. 1

   牛ひき肉、牛乳に浸したパンの中身、刻んだハム、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、卵をパセリとナツメグとともに混ぜてたねを作る。

2. 2

   たねを2時間休ませる。

3. 3

   その間にちりめんキャベツの葉をさっとゆで、歯ごたえを残しつつ肉団子を包める柔らかさにする。冷水に取って加熱を止め、たねを休ませている間によく水気を拭く。

4. 4

   たねを約10個の小さな肉団子にし、キャベツの葉で包む。煮やすくするため、調理後に肉団子を崩さず外せるようにたこ糸で軽く縛ってもよい。