ダイエット向け中華風野菜炒め

作り方 全4工程

1. 1

   チンゲン菜を洗い、太い茎を切り落とし、葉を幅広の帯状に切る。チンゲン菜は蒸す、下ゆでする、スープに入れる、炒めるなどして使うと、爽やかでほのかな苦味を楽しめる。葉がぱりっとして傷のないものを選ぶ。

2. 2

   中国長ささげと青ねぎは斜めに長さ5cmに切る。ブロッコリーは小房に分け、パプリカは幅約2.5cmのひし形に切る。

3. 3

   中華鍋または厚手の大きなフライパンで油を熱する。にんにくとしょうがを入れ、中火で絶えず混ぜながら30秒炒める。ささげ、青ねぎ、ブロッコリーを加えて3分炒める。パプリカを加えて2分、チンゲン菜を加えてさらに1分炒める。ごま油と醤油をよく混ぜ合わせる。器に盛り、炊いた米を添えてすぐに出す。

4. 4

   手早い炒め物のこつは、野菜に火を通しすぎないことにある。油は最小限にし、中火で絶えず混ぜたり鍋をあおったりする。野菜はしんなりして油っぽくならない程度に、軽く柔らかくする。葉物は必ず最後に加え、葉が柔らかくなり始めるまで炒める。野菜を薄く均一な斜め切りにすると、短時間で火が通りやすくなる。

地域の根拠：本文の記述 — “Diétás kínai zöldségtál”