スペイン風鶏むね肉の詰め物

作り方 全3工程

1. 1

   詰め物用に、ひき肉、細かく刻んだハム、生卵を混ぜ、塩とこしょうで調味する。鶏むね肉は身を破らないように骨を外し、皮も除く。半身ずつにした4枚のむね肉の中央に切り込みを入れ、詰め物を詰める。油を熱し、肉の全面に焼き色をつけ、シェリー酒、白ワイン、生クリームを注ぐ。

2. 2

   粗く刻んだアーモンドとくるみを加える。ふたをして柔らかくなるまで煮込み、ときどきソースの中で肉を返す。

3. 3

   最後に余分な水分を飛ばし、肉の下に濃いソースだけが残るようにする。サフランライスとグリーンピースのバター和えを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Spanyol töltött csirkemell”