セルビア風リブロースの煮込み 2

作り方

1. 1

   肉をたたいて筋切りし、塩を振り、少量の熱いラードで両面を焼いて取り出す。残った脂でみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。パプリカパウダーを振り、つぶしたにんにくと一緒に細かく刻んだキャラウェイシードを加える。少量の水または骨のだしを加えて沸騰させ、肉を戻して蒸し煮にする。その間にちりめんキャベツを下処理してくし形に切り、塩水で半ゆでにして水気を切る。ピーマンとトマトを薄切りにする。肉がほぼ柔らかくなったら、キャベツ、ピーマン、トマトを加える。全体が浸るまで水または骨のだしを注ぎ、煮上げる。味を調え、肉の上にキャベツを盛る。塩ゆでしたじゃがいもを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Szerb rostélyos 2.”