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地域不明 / 主菜
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タルタルステーキ
深いガラス製または磁器製のボウルに油、卵黄、すべての調味料を入れ、固形のものはつぶしながら滑らかに混ぜる。みじん切りの玉ねぎ、鋭い包丁でごく細かく刻んだ牛ヒレ肉（ひき肉にしてもよい）、バターの半量を加えてよく混ぜる。味見をし、必要なら調味する。丸い木製の盛り皿、またはガラス製や磁器製の皿に円すい形に盛り、包丁の刃で表面に模様をつける。波刃のナイフで切ったバターを周囲に並べ、トーストを添える。客の前で仕上げることもできる。その場合は、細かく刻むかひいた牛ヒレ肉を浅い丸皿に盛り、中央に指でくぼみを作り、生の卵黄をそっと入れる。
材料
人数
- 牛ヒレ肉（筋などを除いた熟成肉）500g
- 卵黄（生）3個分
- 玉ねぎ200g
- 油100ml
- バター100g
- ブランデー50ml
- ケッパー10粒
- オリーブ5粒
- 塩・こしょう・にんにく・キャラウェイシード・マスタード・パプリカパウダー（こしょうは粉末、キャラウェイシードは刻む）
- ウスターソース・トマトケチャップ好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
深いガラス製または磁器製のボウルに油、卵黄、すべての調味料を入れ、固形のものはつぶしながら滑らかに混ぜる。みじん切りの玉ねぎ、鋭い包丁でごく細かく刻んだ牛ヒレ肉（ひき肉にしてもよい）、バターの半量を加えてよく混ぜる。味見をし、必要なら調味する。
丸い木製の盛り皿、またはガラス製や磁器製の皿に円すい形に盛り、包丁の刃で表面に模様をつける。
波刃のナイフで切ったバターを周囲に並べ、トーストを添える。客の前で仕上げることもできる。その場合は、細かく刻むかひいた牛ヒレ肉を浅い丸皿に盛り、中央に指でくぼみを作り、生の卵黄をそっと入れる。
各種の調味料を肉の周囲に、例えば玉ねぎの輪の中に入れるなどして、別々に美しく配置する。この方法は見栄えがするが、より熟練を要する。