セルビア風リブステーキ

作り方 全3工程

1. 1

   リブステーキ肉をたたき、縁に切り込みを入れて塩を振る。少量の熱したラードで両面を焼き付け、取り出す。残った脂でみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。パプリカパウダーと、つぶしたにんにくと一緒に細かく刻んだキャラウェイシードを加える。少量の水または骨のだしを注いで沸騰させ、肉を戻して蒸し煮にする。その間にちりめんキャベツ（サボイキャベツ）を下処理してくし形に切り、塩水で半ば柔らかくなるまでゆでて水を切る。ピーマンとトマトを薄切りにする。

2. 2

   肉がほぼ柔らかくなったら、キャベツ、ピーマン、トマトを加える。全体がかぶる量の水または骨のだしを注ぎ、火が通るまで煮る。味を調える。

3. 3

   器に盛った肉の上にキャベツをのせる。塩ゆでしたじゃがいもを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Szerb rostélyos”