マドリード風トライプ煮込み

作り方 全4工程

1. 1

   牛の胃を下処理し、冷水を何度も替えて浸す。鍋に入れてかぶる量の水を注ぐ。塩、粒の黒こしょう、レモン汁、薄切りの玉ねぎで味をつけ、ローリエ1枚を加えて約2時間、柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   湯を切り、大きめの角切りにする。その間に水に浸しておいた豆を、ローリエを加えた薄い塩水で柔らかくなるまでゆで、湯を切る。

3. 3

   油でプレスしたにんにくと皮をむいて刻んだ玉ねぎをさっと炒める。トマトピューレを加えてもう少し炒め、塩、こしょう、タイムで味を調えてワインを注ぐ。牛の胃、豆、輪切りのソーセージを加え、ときどき混ぜながら5分煮る。

4. 4

   塩ゆでのじゃがいもを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Pacal madridi módra”