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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ケチャップ
ケチャップの原型はアジアやインドネシアで生まれ、1600年代に中国から帰国した英国の船員によってヨーロッパに伝えられた。アジアで魚に使われていた塩味のソースは、現在の甘いトマトベースのケチャップとは大きく異なり、むしろ現在の醤油に近いものだった。英国では、アンチョビ、牡蠣、くるみ、きのこなどを使った多くの新しい種類が考案された。きのこベースのケチャップやトマト入りのものがヨーロッパに広まったのは、1700年代末ごろになってからだった。
材料
人数
- トマト2.5kg
- 玉ねぎ小1個
- にんにく1～2片
- シナモン10g
- クローブ10g
- オールスパイスベリー、黒粒こしょう数粒
- 砂糖100g
- パテ用ミックススパイスまたはマッシュルームエキス小さじ1
- タラゴンビネガー100ml
- マスタード少々
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
砂糖と酢を除いた材料を一緒に煮る。砂糖、酢、マスタードを加え、ジャムほどの濃さになるまでさらに煮る。
酸味を強くしたい場合は酢を増やす。できたソースを200～300mlの瓶に詰め、密閉する。
煮詰まってペースト状になったら、ふるいで裏ごしし、小瓶に詰めて封をし、毛布などで包んでゆっくり冷ます。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
