バタークリーム

Name: バタークリーム
Yield: 4人分
Cuisine: インターナショナル／定番
Ingredients: 卵黄 8個分; 砂糖 250g; バター（ポマード状） 250g; 香料

バタークリームは、バターと卵をベースに、甘味や塩味、香りを加えたクリームで、菓子の飾り付けに使う。ここでは甘いバタークリームの作り方を紹介する。

材料

人数4人分

砂糖に少量の水を加えて混ぜる。
沸騰させ、121°Cになるまで煮詰める。製菓用温度計があると便利だが、必須ではない。（煮詰まり具合は、沸騰しているシロップにフォークの先を浸して確認する。引き上げたときに糸を引き始めればよい。）
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をミキサーのボウルに入れる。シロップが煮上がったら、低速で混ぜながら卵黄に少しずつ注ぐ。卵黄は室温に戻しておく。
シロップがすべて卵黄に混ざったら、高速で完全に冷めるまで泡立てる。
生地が冷めたら、ポマード状に柔らかくしたバターを小さく分けて少しずつ加える。
なめらかで均一なクリームになるまで、さらによく泡立てる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）