りんごのムース

作り方 全6工程

1. 1

   まず、この部分に使う生クリームのうち125gを青りんごの果肉とともに温め、果肉が溶け込むまで加熱する。火から下ろし、あらかじめ冷水で戻した板ゼラチンを加える。

2. 2

   残りの生クリーム375gに砂糖を加え、軽く泡立てる。

3. 3

   最初の液が冷めたら、軽く泡立てた生クリームに細心の注意を払って混ぜ込む。ここがこのレシピで最も重要な工程である。

4. 4

   水と砂糖を一緒に温めて沸騰させる。りんごとシナモンスティックを加え、弱火で約30分煮る。シナモンを取り除き、残りをすべてミキサーでピューレ状にする。

5. 5

   りんごをごく薄い輪切りにしてシュガーシロップに浸す。オーブン用シート2枚で挟み、上に天板をのせて100°Cのオーブンで焼く。

6. 6

   最後に、写真のように3つのパーツを組み立てて盛りつけ、供する。